하루루 쿡 스타

봉골레 파스타 

오늘 저녁은 바지락을 활용하여 봉골레 파스타를 만들었습니다.

 바지락은 백합과의 조개이며 맛이 좋아 다양한 요리에서 식재료로 많이 사용됩니다. 바지락 찜, 바지락 볶음, 바지락 수제비 등 다양한 요리를 만들어 먹을 수 있습니다. 저는 바지락과 스파게티 면을 활용하여 봉골레 파스타를 만들었습니다. 알리오 올리오 파스타로 즐겨도 맛있지만 파스타에 신선한 조개를 더하여 만들면 조개에서 나오는 감칠맛과 조갯살을 함께 느낄 수 있는 맛있는 파스타를 즐길 수 있습니다. 

오늘의 재료 

바지락 180g

스파게티 면 80g

마늘 7알 

베트남 건고추 2개

올리브 오일 

청주 2T

멸치 액젓 1/2T

면 삶을 때 - 물 2L, 소금 2T

추가 재료 - 루콜라 

만드는 과정 

봉골레 파스타를 만들 때 제일 기본인 바지락을 해감을 하여 줍니다. 볼에 바지락과 정수기 물을 사용하여 물을 담아 주었고, 볼에 소금을 녹여 줍니다. 소금을 녹인 다음 바지락을 넣어 줍니다. 해감을 할 때 스테인리스 스푼을 넣어서 해감을 하여 주면 조금 더 빨리 해감을 할 수 있습니다. 해감을 할 때도 유리 볼 보다 스테인리스 볼을 사용하는 것이 더욱 좋습니다. 그다음 볼에 검은 봉지, 포일을 사용하여 빛을 차단하여 줍니다. 

빛을 차단하고  해감을 하여 줄 때는 상온에서 해감을 하여 주는 게 더 빨리 해감을 할 수 있습니다. 해감 시간 1시간 정도 하여주었습니다. 해감을 하여주고 바지락을 흐르는 물에서 겉면을 비벼가면서 깨끗하게 세척을 하여 줍니다.

오늘의 재료를 준비하여 줍니다. 마늘 7알, 베트남 건고추, 루콜라를 준비하였습니다. 루콜라는 생략하셔도 무방합니다. 스파게티 면은 80g 준비하였습니다.

냄비에 물 2L를 담고 소금 2T를 추가하여 물을 끓여줍니다. 물이 끓으면 스파게티 면을 넣어 면을 삶아줍니다. 저는 7분 정도 삶아 주었습니다. 면은 삶아 내어 한 번 더 볶아주기 때문에 시간을 줄여 삶아주는 것이 좋습니다. 거품이 끓어오르면 차가운 물을 두세 번 부어 거품을 꺼뜨려줍니다. 파스타 면 삶은 면수는 나중에 사용할 예정이어서 버리지 않고 그냥 둡니다.

마늘 7알은 편 마늘로 썰어주고, 루콜라는 세척을 하여 줍니다. 준비한 재료들은 한 접시에 담아줍니다. 

면을 삶는 동안 재료를 준비하면 빠른 시간 내에 파스타를 만들 수 있습니다. 팬에 올리브 오일을 두르고 중 약불에서 편 마늘을 추가하고, 마늘 향이 나면 베트남 건고추를 추가하여 함께 볶아줍니다. 이때 불은 너무 세면 마늘이 금방 타 버리니 낮은 온도의 불로 볶아주시면 됩니다. 그다음 고추의 향이 올라오면 준비한 바지락을 넣어 함께 볶아줍니다. 

바지락을 추가하고 청주 2T를 추가하여 조개의 비린 맛을 잡아줍니다. 청주 대신에 화이트 와인 넣어주셔도 됩니다. 섞어가며 가볍게 볶아줍니다. 

바지락을 가볍게 볶아준 다음 잘 삶아진 파스타 면을 추가하고 면수를 한 국자 정도 넣어줍니다. 취향에 따라 면수의 양을 조절하여 추가하여 줍니다. 저는 이때 올리브 오일을 더 둘러주었으며, 간은 멸치 액젓 1/2T를 추가하여 간을 하여 줍니다. 액젓을 사용하면 파스타의 감칠맛을 느낄 수 있습니다. 액젓 대신에 소금으로 간을 하여도 무방합니다. 

완성된 파스타는 접시에 담아 마무리하여 줍니다. 루콜라가 없으면 파슬리 가루를 뿌려서 마무리하여 줍니다.

맛있는 봉골레 파스타가 완성되었습니다. 저는 루콜라와 파슬리가루를 뿌려 마무리하여 주었습니다. 위에 루콜라와 파슬리가루를 올려주니 더욱 맛있는 모습을 자랑하며 파스타 식당에 온듯한 모습을 자랑하고 있습니다. 담백하면서 통통한 조갯살을 느낄 수 있으며 매콤한 건고추의 향을 함께 느낄 수 있어서 정말 맛있습니다. 매콤한 건고추도 봉골레 파스타의 포인트입니다. 

파스타를 돌돌 말아 조갯살과 함께 먹으면 입안 가득 감칠맛과,  짭조름 한 맛을 함께 느낄 수 있습니다. 알리오 오일 파스타에 조개를 넣었더니 더욱 풍성한 맛을 자랑하며 정말 맛있게 드실 수 있습니다. 바지락을 활용하여 맛있는 봉골레 파스타를 만들어 드시는 건 어떠세요? 정말 맛있습니다.