하루루 쿡 스타

박솔미 바보닭

오늘은 생닭을 활용하여 예전에 편스토랑에서 본 바보 닭을 만들어 보기로 합니다 바보 닭은 바다의 보물 다시마를 품은 닭을 말합니다.

 흔히 우리가 아는 간장 찜닭에 다시마를 넣어 만드는 요리입니다. 닭은 정말 어떻게 만들어 먹어도 맛있는 식재료입니다. 찜닭을 만들 때 고추장을 기본양념으로 하여도 되고, 간장, 토마토 등 다양한 요리법이 있습니다. 이 외도 닭 요리 종류는 무궁무진하게 많이 있습니다. 그만큼 모든 사람에게 사랑받고 있는 식재료입니다.  다시마를 넣어 만들었더니 다시마의 감칠맛, 식감이 잘 어우러져 맛있는 찜닭이 되었습니다. 

오늘의 재료 

생닭 1팩 (600g)

다시마 30g

무 1/4개 

양파 1/2개

표고버섯 2개

쪽파 (데코용)

물 1.3L

양념-  노두유 2T, 굴소스 4T, 진간장 6T, 맛술 4T, 올리고당2T 

오늘의 주재료 생닭 600g, 무, 양파, 표고버섯 2개, 다시마 30g을 준비하여 줍니다. 다시마 양은 더 늘려주셔도 됩니다. 

박솔미 님은 생닭을 따로 세척하지 않고 바로 데쳐서 요리를 하여서 저도 똑같이 따로 세척하지 않고 냄비에 닭이 잠길 만큼 물을 담아 생닭을 삶아 줍니다. 

냄비에 물은 1L를 넣고 센 불에서 닭을 데쳐 주시면 됩니다. 닭을 데치는 동안 냄비에서 가위를 활용하여 칼집을 내어 주시면 됩니다. 센 불에서 닭을 데쳐주시면 됩니다. 닭의 핏기가 없어질 정도로 데쳐 주시면 됩니다. 

데친 닭은 하나씩 찬물에 헹구어 채반에서 물기를 제거하여 줍니다. 

무는 얇게 4개를 썰어주었고, 양파 1/2개는 채를 썰어서 준비하여 주고, 표고버섯 2개도 얇게 채를 썰어서 준비하여 줍니다. 다시마는 물에 불려서 준비하여 줍니다.  물에 불린 다시마는 한번 헹궈서 물기를 빼 준비하여 줍니다. 다시마는 너무 두껍지 않은 얇은 다시마를 준비하여 줍니다. 너무 두꺼운 다시마는 완성된 요리와 어울리지 않는 식감을 느낄 수 있습니다. 

냄비 바닥에 무를 깔고, 채 썬 양파를 담고, 다시마를 넣은 후 물을 1.3L 정도 넣었습니다.

재료에 물을 붓고 센 불에서 한 번 끓여줍니다. 이때 거품이 올라오면 거품을 걷어내어 줍니다. 그다음 데친 닭을 넣어 함께 끓여줍니다. 

양념하기

 노두유 2T, 굴소스 4T, 진간장 6T, 맛술 4T, 올리고당2T 

바보 닭에 양념을 하여 줍니다. 노두유 2T, 굴 소스 4T, 진간장 6T를 넣어 줍니다. 노두유는 색감을 내기 위한 용도이니  없으시면 생략하셔도 무방합니다. 

맛술 4T, 올리고당 2T를 넣고 양념장을 잘 풀어서 센 불에서 3분 정도 끓여 줍니다. 간을 보는데 이때는 간이 싱거워야 합니다. 바보 닭은 오래도록 졸여야 하기 때문에 간을 싱겁게 해주는 것이 팁입니다. 

뚜껑을 덮고 중불에서 10~15분 정도 졸여서 끓여줍니다.

채 썰어둔 표고버섯을 넣고 표고버섯에 양념이 잘 베이도록 잘 저어 줍니다. 뚜껑을 덮고 국물을 한 번 더 졸여 줍니다. 중불에서 15분 정도 졸여 주시면 됩니다. 졸이면 졸일수록 쫀득한 다시마를 먹을 수 있습니다. 

국물이 졸아든 모습을 볼 수 있습니다. 마지막으로 간을 본 후 부족한 간은 추가하여 조절하여 주시면 됩니다. 저는 간이 적절하여 마무리하였습니다. 

완성

바보 닭이 완성되었습니다. 저는 쪽파, 깨소금을 뿌려 마무리하였습니다. 닭이 부드럽게 잘 삶아졌으며, 간장 양념이 밴 다시마는 쫀득한 식감을 자랑하고, 밑에 무를 깔았는데 이무가 정말 밥 도둑입니다. 

밥과 함께 먹으면 정말 맛있는 최고의 반찬입니다. 간장 양념이 짜지도 않게 양념이 되어 정말 맛있습니다. 저는 다시마 양을 적게 넣었는데 간장에 잘 졸여진 다시마 양이 조금 아쉬웠습니다. 다시마를 이렇게 먹을 수 있구나 하는 생각을 하게 되었습니다. 다시마, 무가 정말 맛있으니 무조건 많이 넣어서 드시는 것을 추천드립니다.